Notre Carte
Nous vous proposons une sélection de mets délicats.
Ils sont composés à partir de produits frais et d'exception.
Vous n'avez plus qu'à faire votre choix.
Nos entrées de la mer :
Les Saint Jacques Marinées aux Agrumes autour de la Mâche, Radis, Oignons Cébettes et Huile d’Olive, Hadock Fumé - 27 €
Langoustines Rôties, Mousseuse de Crustacés et Tombée d’endives aux Senteurs De Combava, Crumble Citronné - 29 €
Carpaccio de Maigre de Noirmoutier, Agrumes de Saison et Crème D’Herbes fraîches - 20 €
Huîtres vendéennes N°2 Marinées au vinaigre Balsamique blanc, Perles de Yusu et Salade de Jeunes Pousses - 18 €
Nos entrées de la terre :
Escargots Bio de Vendée de la Maison Royer et son Beurre persillé - Les 6 pour 11 € - Les 12 pour 19 €
Foie Gras de Canard Mi-cuit, Déclinaison autour de la Rhubarbe, Pain d’épices Maison - 29 €
Nos Poissons :
Lieu jaune, Cabillaud, Merlu… selon arrivage, Mousseuse d’Ail des Ours Et Tuile Craquante - 28 €
Barbue, Lotte, Bar, St Pierre… selon arrivage, aux Senteurs de Lard Fumé - 35 €
Minute de Saint Jacques Snackées à la Plancha, Mousseuse de Corail et Endives Braisées - 34 €
Nos Viandes :
Mignon de Cochon (origine France) Basse Température, Réduction de Madère - 23 €
Pluma Ibérique Rôti, Condiment et jus Brun à la Moutarde Violette de Brive - 27 €
Filet de Bœuf (origine France), Fumé aux Sarments de Vignes de Vix, Réduction De Bière American Amber « La Cibulle » à Maillé - Supplément Foie Gras Poêlé (7 €) - 39 €
Ris de Veau Braisé (origine France), à la Crème de Morilles - 38 €
Nos Fromages et Desserts :
Le Plateau de Fromages, confiture et Pain d’épices Maison - 14 €
Brioche de Velluire « La Gautronette » Façon Pain perdu, Bananes Rôties, Caramel Laitier et Spoon Vanille de Madagascar - 12 €
Tartelette Choco lait et noir, Crème Mousseuse aux zestes de Citron Vert et Jaune - 13 €
Gourmandise au Citron Façon Tarte Meringuée déstructurée - 14 €
Gâteau Mi-cuit Araguani « Cru de Chocolat, maison Valrhona » Autour de la Vanille de Madagascar, des Premières Fraises, et de la Rhubarbe, Sorbet Fraise, Coquelicot - 16 €
Végétarien :
Assiette Végétarienne Chaude de Légumes selon l’inspiration du Chef - 21 €
Asperges Françaises, Mousseuse de Beurre Nantais - 19 €
Menu enfant - 14 € :
Ce menu est adapté aux Enfants de Moins de 12 ans
Œuf Mimosa Ou Découverte du Foie Gras (supplément 5 euros)
Pané de Volaille, Ecrasé de Pommes de Terre (Ou Merlu avec supplément de 4 euros)
Brioche Façon Pain Perdu
Menu Dégustation et Gourmandise - 65 euros ou 99 euros en accord mets et vins - :
Le chef vous propose son menu Gastronomique "Surprise", servi pour l’ensemble de la table
Ce menu en cinq temps est composé d’une mise en bouche, suivie de Trois Plats Salés, Finement Cuisinés Selon l’Inspiration et le Marché
Puis pour terminer la Petite Note Savoureuse avec la Gourmandise Sucrée
Menu Saveurs et Sensations - 39 euros ou 60 euros en accord mets et vins - :
Déclinaison autour du Chou-fleur, Magret de Canard Fumé à l’Auberge, Une touche de Brocolis et Pain Aillé Croquant
OU
Carpaccio de Maigre de Noirmoutier, Agrumes de Saison Et Crème d’Herbes Fraîches
Mignon de Porc Basse Température, Réduction de Madère, Poêlée de Pleurotes, Duxelle de Champignons aux Senteurs de Coriandre Et Ecrasé de Pommes de Terre au Beurre demi-sel
OU
Poisson du Marché selon Arrivage (Merlu, Cabillaud, Merlan, Eglefin,…) Epeautre et Boulgour façon Risotto, Mousseuse d’Ail des Ours
Fromage « Sélection du Moment » (Supplément 11 euros)
Tartelette Choco lait et noir, Crème Mousseuse aux zestes de Citron Vert et Jaune
OU
Brioche de Velluire « La Gautronette » Façon Pain perdu, Bananes Rôties, Caramel Laitier et Spoon Vanille de Madagascar
